Et si nous troquions, de temps à autre, notre bonne vieille baratte contre un beurre de fruit veggie ? Dans la série des expériences culinaires, en voici une qui devrait plaire aux gourmands comme aux vegans : le beurre de pommes !

Le beurre est en effet, avec la crème, un de nos fondamentaux culinaires. La France en est d’ailleurs le plus gros consommateur au monde avec plus de 3 kilos par habitant par an pour une production d’environ 372 800 tonnes ! Beurre terroir AOP, beurre allégé, doux, demi-sel ou salé, le beurre est à la France, ce que le peanut butter est à la Grande-Bretagne, le ketchup aux États-Unis, autant dire… une religion.

Toutefois, la révolution alimentaire étant en marche, je m’oriente, moi aussi, envers et contre mes origines (normandes!), vers des produits plus diététiques, pour remplacer tout ou partie des ingrédients de mon garde-manger. Aussi et afin de clarifier cette tendance montante, me suis-je moi même essayée, à la fabrication de ce fameux beurre de fruit « maison » !

Quid du beurre végétal (sans lactose)

D’une extrême simplicité, cette recette, qui nous vient tout droit du Québec, associe à un fruit de saison, la pomme (notez que la recette est idéale à réaliser avec des fruits trop mûrs, soit 100% anti-gaspi !) et un peu d’huile de coco (pas très local vous me direz, encore que je n’ai pas fait d’étude comparative entre le méthane émis par une vache et l’empreinte carbone d’un pot d’huile de coco, cependant celui-ci est riche en acide laurique, précieux allié pour faire baisser le taux sanguin de mauvais cholestérol !).

Le mélange aboutit à un beurre de fruit qui contient 2 fois moins de graisses que son confrère laitier (composé d’au minimum 82% de matières grasses), qui favorise l’assimilation des oméga 3 et 6 et qui est a fortiori bien plus riche en fibres. Pour ne rien gâcher, c’est un vrai délice et puis, disons-le, faire son propre beurre est tout bonnement extraordinaire !

Recette du beurre de pommes